Ricciarelli

Ein Gaumengebäck für Mandelliebhaber – wer kennt nicht das gute Mandelgebäck aus Siena – nun haben wir das Rezept hierzu.

Anzahl der Personen :

6 Personen
Dauer der Zubereitung

120 Minuten

Zubereitung :

Die Mandeln auf ein Backbech verteilen und im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad – 180 Grad Umluft ) 4 Minuten rösten
Abkühlen lassen und dann im Mörser zerreiben und dann in eine Rührschüssel geben
Dann mit Zucker, Puderzucker, Orangeat und Mandelessenz vermischen und dann das Eiweiss unterheben
Nun die Mischung zu Quadraden oder Rauten formen und auf die Oblaten setzen
Ãœberstehende Oblaten abschneiden
Nun die auf dem Backblech verteilen und an einen kühlen Ort 10 Stunden ruhen lassen
Danach im vorgeheizten Backofen 1 Stunde bei 150 Grad backen
Sobald das Geback zu bräunen beginnt, die Hitze reduzieren. Wichtig das Geback sollte eine weiche Konsistenz noch haben. Dann aus den Backofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Das vollständige Rezept findet man unter http://www.toskana-appartement.de/rezepte/pettis_fours_aus_marzipan.html